Couscous met geroosterde groenten

Verwarm de oven of grill voor op 190°C. Doe de couscous in een kom en giet er 300 ml kokend water op. Voeg vervolgens zout en peper toe aan de couscous en laat hem afgedekt staan tot de couscous al het water heeft opgenomen (ca. 10 minuten).

Maak de groenten schoon, snijd ze in blokjes en meng ze met de olijfolie en kruiden in een grote kom. Leg de groenten op een bakplaat in de oven of spreid ze uit op een hete grill en bak of gril ze gedurende 15 minuten. Voeg na 10 minuten de walnoten toe aan het groentemengsel.

Meng de geroosterde groenten met de couscous, verdeel over 4 kommen en serveer met de fijngesneden basilicum.