Klop eerst de kwark in een kom los met een lepel of garde en zet hem voorlopig in de koelkast.
Zet daarna hoge glazen klaar en verdeel er gelijkmatig de verse aalbessen en frambozen over.
Bereid nu het mengsel voor de aalbesgelei. Meng in een steelpan met een garde het aalbesvruchtensap, 150 ml water en agar, breng het mengsel aan de kook en laat het daarna 2 minuten op laag vuur koken. Verdeel de inhoud van de steelpan vervolgens gelijkmatig over de glazen met aalbessen en frambozen en zet alle glazen minstens 1 uur in de koelkast om op te stijven.
Begin na de aangegeven tijd met het bereiden van de pudding. Meng eerst in een kom het puddingpoeder met de rietsuiker en 150 ml melk. Doe de resterende 350 ml melk in een schone steelpan en breng aan de kook. Giet het puddingmengsel uit de kom dan al roerend met een garde in een paar porties bij de kokende melk.
Zet de steelpan vervolgens van het vuur en klop de inhoud met een garde totdat het mengsel dikker wordt (dit duurt ongeveer 1 minuut). Laat de afgewerkte pudding ongeveer 10 minuten afkoelen. Verdeel hem daarna gelijkmatig over de glazen met fruit en afgekoelde gelei en zet de glazen nog minstens 15 minuten in de koelkast.
Verkruimel ondertussen de glutenvrije biscuits in kleinere stukjes.
Verdeel na 15 minuten koelen de afgekoelde kwark over de bovenkant van de glazen, bestrooi die met de verkruimelde biscuits en serveer de afgewerkte trifles* direct.
