Rasp de geschilde aardappelen, ui en knoflook fijn, doe ze in een grote kom en meng goed met gedroogde majoraan, speltmeel, eieren, zout en peper.
Bekleed een bakplaat met bakpapier, verwarm de oven voor op 180 °C en zet een anti-aanbakpan met een diameter van minimaal 25 cm droog op middelhoog vuur.
Bak nu 4 aardappelpannenkoekjes van het bereide deeg – verdeel telkens circa 300 g deeg in de hete pan tot een dikte van ongeveer 0,5 cm en bak de koek 1–2 minuten aan elke kant.
Leg de gebakken pannenkoekjes op de beklede bakplaat. Zodra al het deeg verwerkt is, schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak 14–15 minuten bij 180–185 °C.
Bereid ondertussen de vulling. Snijd de kippenham in dunne reepjes.
Maak de pan schoon, verhit hem opnieuw droog op middelhoog vuur en bak de gesneden ham 3–4 minuten.
Voeg daarna de zuurkool toe aan de pan, zet het vuur laag, verwarm het mengsel 1–2 minuten en haal de pan van het vuur. Verdeel de gebakken pannenkoekjes over 4 borden, beleg ze met het zuurkool-hamment en serveer.
