Doe eerst de aardappelen, de bloem, de griesmeel en het zout in een keukenmachine* en mix totdat er een steviger, elastisch deeg ontstaat. Laat het afgewerkte deeg op het aanrecht rusten.
Bereid ondertussen de vulling: Hak de champignons in een middelgrote kom in kleine stukjes, snijd de peterselie fijn, de ui in kleine stukjes en hak de noten fijn. Meng alles en breng op smaak met zout en peper.
Bestrooi het werkvlak met bloem, verdeel het deeg in tweeën en rol beide helften uit tot een plak van ongeveer 0,5 cm dik. Verdeel de champignonvulling over de plakken en rol ze voorzichtig op. Wikkel de zo voorbereide rollades stevig in voedselfoelie (zoals u knoedels zou bereiden) zodat ze niet lekken.
Breng vervolgens een pan met water aan de kook. Zodra het water kookt, zet het vuur lager, gooi de rollades in de folie in het water en kook ze 35–40 minuten op laag vuur.
* Als u geen keukenmachine heeft, rasp de aardappelen dan op de grove kant van een rasp.
