Aardappelsalade met yoghurt

Maak de aardappelen schoon van aarde en vuil, en kook ze met schil in een pan met water. Breng aan de kook en kook de aardappelen met schil ongeveer 40–45 minuten op laag vuur. Was de knolselderij, snijd in blokjes en doe in een pan met water. Breng het water op smaak met zout, breng aan de kook en kook de selderij op middelhoog vuur gaar (dit duurt 10–15 minuten). Doe de eieren in een kleine steelpan met water en kook ze hardgekookt (ongeveer 9 minuten).

Snijd terwijl alles kookt de appels en augurken in kleine blokjes. Bereid vervolgens de dressing in een kom door witte yoghurt, zout, peper en mosterd te mengen.

Koel de eieren na het koken onmiddellijk af in koud water (bij voorkeur met ijs) en pel ze na het afkoelen. Giet de gekookte selderij af, laat afkoelen en snijd vervolgens in blokjes.

Zodra ook de aardappelen gaar zijn, giet ze af en koel ze met koud water zodat ze gemakkelijker te pellen zijn. Pel de aardappelen, rasp ze grof en doe ze in een grote slakom. Rasp de afgekoelde hardgekookte eieren bij de aardappelen en voeg ook de overige ingrediënten toe – de in blokjes gesneden appels, de in blokjes gesneden augurken, de ingeblikte wortelen, de ingeblikte erwten en de gekookte gesneden selderij. Meng alles door elkaar en voeg ten slotte de bereide dressing toe.

Laat de klaargemakte aardappelsalade voor het serveren rusten in de koelkast.