Bereid eerst een anti-aanbakpan en een grote kom voor.
Snijd de bresaola en sjalot fijn. Verhit vervolgens de olijfolie op middelhoog vuur in de pan. Zodra de olie voldoende heet is, doe je de bresaola en sjalot in de pan en bak ze 2–3 minuten op middelhoog vuur terwijl je blijft roeren.
Rasp intussen de gekookte aardappelen grof in de voorbereide kom en voeg de kwark, tijm, mosterd en zure room toe.
Zodra de bresaola en sjalot gebakken zijn, zet je het vuur uit en doe je de volledige inhoud van de pan in de kom bij de overige ingrediënten. Meng alles goed door.
Snijd tot slot het groen van de lente-ui fijn, voeg het toe aan de smeerkaas, breng op smaak met zout en peper en meng nog een keer door. Bewaar de kant-en-klare smeerkaas in de koelkast en verbruik binnen 3–4 dagen.
TIP
TIP: Serveer de smeerkaas het liefst op zuurdesemgebak of eventueel op een volkoren stokbrood.
