Doe de aardbeien samen met de kwark in een kom en mix ze met een staafmixer glad; als het mengsel je te weinig zoet lijkt, voeg dan ½ theelepel stevia toe.
Bereid daarna de ijslollyvormpjes voor, giet het aardbei-kwarkmengsel erin (de hoeveelheid zou voldoende moeten zijn voor 2 lolly's), zet de gevulde vormpjes in de vriezer en laat 2–3 uur bevriezen.
Zodra de lolly's volledig bevroren zijn, bereid je een au-bainmarieopstelling voor en smelt daarin de chocolade**. Roer de kokosolie door de hete gesmolten chocolade en giet het mengsel in een glas dat hoog genoeg is om een lolly volledig in te kunnen dompelen.
Haal daarna de lolly's klaar en dompel ze één voor één in het glas met chocolade.
Laat de lolly's na het omhullen met chocolade ongeveer 2–3 minuten drogen en serveer dan (of zet de lolly's terug in de vriezer en serveer later).
TIP
*De aangegeven hoeveelheid chocolade is in dit recept uitsluitend nodig voor het gemakkelijk dompelen van de lolly's – van het totale chocolade-kokosmengselhecht zich ongeveer 40 g aan de lolly's. De rest van het chocolademengsel kun je in ijsblokjesvormpjes gieten, in de vriezer bewaren en later gebruiken in andere recepten.
**Voor een au-bainmarieopstelling heb je 2 pannen nodig, waarbij de ene in de andere past zonder de bodem te raken – het beste een pan en een glazen of roestvrijstalen kom. Giet een beetje water in de pan (slechts genoeg zodat het waterpeil later de bodem van de kom niet raakt) en breng aan de kook; breek ondertussen de chocolade in de kom. Zodra het water in de pan begint te koken, zet je het vuur lager, schuif je de kom met chocolade in de pan (let erop dat de bodem van de kom het water niet raakt) en laat je de chocolade al roerend langzaam smelten boven de hete stoom.
