Maak eerst het deeg: Giet de halfvolle melk in een kopje, voeg de gedroogde gist toe en strooi de suiker erbij. Laat het kopje vervolgens 10 minuten op een warme plek staan zodat het gistmengsel kan rijzen.
Snijd ondertussen de boter in blokjes. Zet de keukenmachine klaar met de deeghaak en zeef beide speltmelen in de mengkom. Zodra het gistmengsel in het kopje gerezen is, giet het bij de bloem in de kom en voeg de eieren, eidooiers, vanille-extract en het zout toe.
Zet de machine aan en meng alles door elkaar. Zodra het mengsel samenkomt, voeg je de zachte boterblokjes toe zodat de boter goed in het deeg wordt opgenomen, en kneed nog 10–15 minuten totdat het deeg aan de haak begint te plakken.
Dek de kom vervolgens af met vershoudfolie en druk de folie goed aan langs de binnenwanden van de kom en het oppervlak van het deeg. Zet het zo voorbereide deeg op een warme plek en laat het 1,5–2 uur rijzen (of totdat het in volume is verdubbeld).
Bereid ondertussen de aardbeienviulling: Snijd de aardbeien in kleine blokjes en meng ze in een kom met de jam.
Zodra het deeg gerezen is, bestrooi je het werkblad (of het aanrecht) met speltmeel, stort het deeg op het bebloemde oppervlak en rol het met een deegroller uit tot een rechthoekige lap van ongeveer 3 mm dik. Neem daarna de kom met de aardbeienvulling en verdeel deze met een siliconen spatel gelijkmatig over het hele oppervlak van het uitgerolde deeg.
Rol de lap vervolgens vanaf de lange zijde naar de tegenoverliggende zijde op tot een rol, pak een scherp mes en snijd de rol in de lengte doormidden. Vlecht de twee helften nu tot een eenvoudige vlecht – wikkel ze om elkaar heen, waarbij de gesneden kant van het deeg tijdens het vlechten steeds naar boven moet wijzen zodat de strepen aan de bovenkant van de vlecht zichtbaar blijven.
Als de vlecht klaar is, zet dan een siliconen broodvorm klaar (30 cm × 10 cm), leg de vlecht erin en dek de gehele vorm af met een theedoek of vershoudfolie. Zet de afgedekte vorm op een warme plek en laat het deeg nog circa 30 minuten rijzen. Verwarm kort voor het einde van de rijstijd de oven voor op 180 °C.
Na de aangegeven tijd schuif je de vorm met het deeg in de voorverwarmde oven en bak je de babka goudbruin in 35–40 minuten op 170–180 °C. Laat de gebakken babka eerst afkoelen op een rooster (dit duurt circa 20 minuten), snijd hem daarna in 12 plakken en serveer.
