Verwarm de oven voor op 160 °C en bereid de gelatine: Giet 125 ml water in een kleine steelpan, voeg onder voortdurend roeren de gelatine toe en laat 15–20 minuten wellen.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de amandelen over de bakplaat en rooster ze 8–12 minuten in de voorverwarmde oven op 160–165 °C.
Meng ondertussen in een grote mengkom de aardbeien fijn met ½ van de kwark. Roer vervolgens de resterende kwark, de roomkaas en 150 g honing door het gemengde mengsel.
Ga daarna aan de slag met de bodem. Haal de geroosterde amandelen uit de oven en maal ze terwijl ze nog warm zijn in een keukenmachine tot een compacte massa, samen met 60 g honing, 30 g cacaopoeder en een snufje zout. Voeg indien nodig water toe (4–5 eetlepels).
Bekleed een springvorm (Ø 20 cm) met bakpapier. Druk de bodemmassa gelijkmatig en stevig in de vorm, zodat de bodem én de randen bedekt zijn. Druk goed aan met een glas met een vlakke bodem.
Maak tot slot de vulling af: Verwarm de gewelde gelatine in de steelpan op laag vuur en roer 2–3 minuten (of totdat de gelatine volledig is opgelost). Giet de gesmolten gelatine onder voortdurend roeren bij het aardbeimengsel, roer goed door en schenk het over de bodem.
Laat de cheesecake minimaal 8 uur (bij voorkeur een nacht) opstijven in de koelkast. Snijd daarna in porties en serveer.
