Bereid eerst de quinoa. Doe de quinoa in een kleine pan, voeg 200 ml water toe en laat op laag vuur koken totdat de quinoa gaar is, wat 10–15 minuten duurt. Spreid de gekookte quinoa uit op een bord en laat afkoelen (ca. 45 minuten). Tijdens het afkoelen droogt de quinoa op, dus spoel hem na het koken niet af om te voorkomen dat het vochtgehalte toeneemt.
Doe de afgekoelde quinoa samen met de zonnebloempitten, de gebroeide gedroogde abrikozen en de gemalen kaneel in een keukenmachine. Mix alles 2–3 minuten totdat het mengsel een fijne consistentie heeft. Rol de verkregen massa tot 15 gelijkmatig grote balletjes.
De afgewerkte abrikozenballetjes met quinoa kunnen direct worden geserveerd. In een luchtdichte doos in de koelkast zijn ze ca. 10 dagen houdbaar.
TIP
Rol de afgewerkte balletjes door geraspte kokos of gemalen kaneel.
