Verwarm de oven voor op 210–220 °C. Zet een bakplaat (30 cm × 40 cm) klaar en bekleed deze met bakpapier.
Halveer de aubergine in de lengte en leg deze samen met de paprika's op de voorbereide bakplaat. Bestrooi de groenten met zout en peper en besprenkel ze met olijfolie. Zet ze vervolgens in de oven en bak 35–40 minuten op 210–220 °C. Voeg ongeveer halverwege de baktijd de knoflook en ui toe.
Doe de paprika's na het bakken in een plastic zak, sluit deze goed af en laat de paprika's „stomen" zodat ze goed te pellen zijn. Ongeveer 6–7 minuten in de zak is voldoende.
Zet daarna een grotere kom klaar en schep het vruchtvlees van de aubergine erin.
Pel de paprika's onder stromend water, verwijder de zaadjes, dep ze droog en doe ze samen met de knoflook, ui en azijn ook in de kom. Mix de inhoud van de kom daarna met een staafmixer glad, voeg zout en peper toe, meng alles en serveer.
Als u de ajvar niet meteen wilt serveren, laat hem dan afkoelen tot kamertemperatuur. Doe hem vervolgens in een afgesloten bakje en bewaar in de koelkast, waar hij 5–6 dagen houdbaar is.
