Alcoholvrije koffielikeur

Giet 500 ml kokosmelk, 100 ml rijstmelk en 80 ml espresso in een middelgrote pan. Voeg 1 theelepel vanille-extract toe en kook het mengsel 10–15 minuten op middelhoog vuur totdat het indikt.

Zodra het mengsel is ingedikt, zet je het vuur laag, breek je de pure chocolade in de pan en voeg je de honing toe. Laat de chocolade en honing onder voortdurend roeren langzaam smelten in het mengsel. Zet daarna het vuur uit en laat het mengsel 5 minuten afkoelen.

Neem een garde en klop één voor één 4 eidooiers door het afgekoelde mengsel. Verwarm het mengsel daarna onder voortdurend roeren op laag tot middelhoog vuur totdat het opnieuw is ingedikt (ca. 5–7 minuten).

Zeef de inhoud van de pan door een fijnmazige zeef in een fles, zet in de koelkast en laat volledig afkoelen (dit duurt ca. 4–5 uur).

Schenk de gekoelde likeur in glazen en serveer.

Bewaar de likeur in de koelkast in een luchtdichte verpakking en verbruik binnen 3–4 dagen. Tijdens het bewaren in de koelkast kan een laag kokosmelk zich scheiden van de rest van de drank – dit is een natuurlijk verschijnsel; in dat geval is het voldoende om de likeur voor het serveren goed te roeren, te schudden in een shaker of kort te mixen in een blender.