Meng in een kleine kom de gemalen amandelen, vlokken, honing en het ei en kneed alles tot een compact deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 8 uur rusten in de koelkast (bij voorkeur een nacht).
Haal het geruste deeg uit de koelkast en laat het 10 minuten op het aanrecht liggen zodat het zachter wordt. Verwarm ondertussen de oven voor op 170 °C, bereid een bakplaat voor en bekleed deze met bakpapier.
Bestrooi het werkoppervlak met speltmeel en rol het deeg uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 3 mm. Steek vervolgens rondjes uit het deeg, leg ze op het bakpapier en druk in het midden van elk rondje 1 amandel.
Doe de zo voorbereide koekjes in de voorverwarmde oven en bak ze 15–17 minuten op 170–175 °C. Laat ze na het bakken afkoelen (circa 30 minuten) en serveer.
