Verwarm de oven voor op 175 °C.
Zeef de bloem samen met het bakpoeder in een grote kom.
Klop in een andere kom de kokosolie, honing, melk, eieren, witte yoghurt en vanille-extract samen.
Voeg de inhoud van beide kommen samen, voeg zout en kokos toe en giet het beslag in een ronde bakvorm (⌀ 25 cm).
Snijd de ananas in halve schijfjes en leg ze op het beslag.
Zet de vorm met het beslag in de voorverwarmde oven en bak 20–25 minuten op 165–175 °C.
Laat de afgewerkte cake afkoelen op een rooster en serveer daarna.
*Boekweitmeel is meel gemalen van boekweitgrutten, het is van nature glutenvrij en wordt gebruikt voor het bereiden van pannenkoeken, cakes of bijvoorbeeld boekweitknödels.
