Doe de speltmeel, rietsuiker en zachte boter in een grotere kom en kneed tot een deeg. Laat de kom daarna 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm na de aangegeven tijd de oven voor op 160 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Haal het geruste deeg uit de koelkast en vorm er 20 even grote balletjes van, die je op de beklede bakplaat legt. Druk vervolgens alle balletjes licht plat met de handpalm tot een dikte van ca. 1 cm en druk in het midden van elk balletje 1 pistachenoot.
Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak 10–15 minuten bij 155–160 °C.
Haal de klaar koekjes uit de oven en laat ze 10 minuten afkoelen op de bakplaat. Daarna kunnen ze worden geserveerd.
