Bereid eerst de vulling: doe de gedroogde dadels in een kleine steelpan, voeg 50 ml water toe en breng het mengsel op hoog vuur aan de kook.
Zet het vuur daarna terug naar middelhoog, kook het mengsel 3–5 minuten en plet de dadels ondertussen met een vork, zodat er een grovere dadelpasta ontstaat.
Zet de steelpan daarna van het vuur. Verwarm nu de oven voor op 160 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Doe vervolgens de speltmeel, kokosolie, melk, rietsuiker en bakpoeder in een keukenmachine en meng het geheel 1–2 minuten totdat alle ingrediënten zich verbinden tot een compacte massa.
Verdeel het resulterende deeg in 8 even grote delen en vorm er balletjes van. Druk elk balletje vervolgens plat in de handpalm tot een dunnere schijfje, leg in het midden ⅛ van de dadelvulling, vouw de randen van het schijfje rondom de vulling, druk ze samen met de vingers en vorm opnieuw een balletje in de handpalmen.
Leg de gevulde balletjes op de beklede bakplaat. Wanneer je al het deeg en de vulling hebt verwerkt, druk je elk balletje licht plat met de bodem van een glas, zodat ze zo dun mogelijk zijn (ca. 0,5 cm), maar het deeg niet scheurt.
Doe de voorbereide balletjes in de voorverwarmde oven en bak ze goudbruin in 25–30 minuten bij 155–160 °C.
Bewaar de klaar koekjes in een afgesloten bakje. Bij kamertemperatuur zijn ze 2–3 dagen houdbaar, in de koelkast tot 4–5 dagen.
