Verwarm de oven voor op 170–175 °C. Bereid een taartvorm met een diameter van 27 cm voor, bekleed deze met bakpapier en vet hem daarna in met 15 g kokosolie.
Doe 3 bananen, de eieren, de melk en de kokosolie in een grotere kom en mix alles glad met een staafmixer. Voeg daarna het meel, het peperkoekpoeder en 2 eetlepels honing toe en meng alles goed tot een glad beslag.
Giet het beslag in de voorbereide vorm. Snijd de resterende banaan in plakjes van 0,5 cm dik en druk ze in het oppervlak van het beslag. Zet de cake in de oven en bak 60–65 minuten op 170–175 °C. Zodra hij gebakken is, haal hem uit de vorm en laat minstens 1 uur afkoelen.
Bereid ondertussen de kwarkcrème: Smelt de chocolade au bain-marie. Hiervoor heb je 2 verschillende grote pannen nodig die in elkaar passen, maar waarbij de bodem van de kleinere pan de bodem van de grotere niet raakt – het beste gebruik je een pan en een kom (bij voorkeur van glas of roestvrij staal) waarin je de chocolade smelt.
Doe wat water in de pan en breng dit aan de kook. Zet het vuur daarna laag en hang de kom met chocolade in de pan – de bodem van de kom mag het water niet raken. Laat de chocolade op deze manier al roerend langzaam smelten boven de hete stoom. Doe daarna de kwark, de resterende honing, de cacao en de gesmolten chocolade in een grotere kom en meng alles goed door.
Snijd de afgekoelde bodem in de lengte doormidden, bestrijk de gehele oppervlakte met de crème en klap dicht. Zet de zo bereide cake nog minstens 2 uur in de koelkast. Snijd na het rusten in afzonderlijke porties en serveer.
* Als u geen lactose-intolerantie heeft, kunt u ook gewone halfvolle koemelk gebruiken.
** Als u geen lactose-intolerantie heeft, kunt u ook gewone halfvette kwark gebruiken.
