Verwarm de oven voor op 175–180 °C, bereid een bakplaat (30 cm × 40 cm) voor en bekleed hem met bakpapier.
Doe de geschilde rijpe banaan in een grotere kom en prak hem grondig fijn met een vork. Voeg vervolgens het pindakaas, het ei, het speltmeel en het bakpoeder toe aan de gepureerde banaan. Kneed het mengsel tot een glad deeg.
Schep het deeg met een lepel op de voorbereide bakplaat en vorm er cookies van (Ø 6–7 cm). Zodra al het deeg is verwerkt, plaatst u de bakplaat in de op 175–180 °C voorverwarmde oven en bakt u de cookies 18–20 minuten.
Haal de cookies na het bakken van de bakplaat en laat ze minimaal 30 minuten afkoelen voor het serveren.
