Verwarm de oven voor op 200 °C en bereid een taartvorm voor (⌀ 24 cm), bekleed deze met bakpapier tot aan de randen.
Neem vervolgens een grote kom, doe daar de roomkaas, de kwark en de rietsuiker in en klop het gehele mengsel met een handmixer 2–3 minuten op middelhoge tot hoge snelheid.
Verlaag daarna de snelheid naar laag en klop één voor één de eieren door het mengsel. Klop vervolgens geleidelijk de room en een snufje zout door het mengsel. Zet daarna de mixer uit, zeef de speltmeel over het geklopte mengsel en meng alles door elkaar.
Giet het resulterende beslag in de beklede vorm, zet deze in de oven en bak het beslag 55–65 minuten bij 190–200 °C. De randen van het oppervlak van het beslag moeten licht aangebrand zijn.*
Haal de cheesecake na het bakken uit de oven en laat hem 1–2 uur in de vorm afkoelen totdat hij volledig afgekoeld is. Snijd hem vervolgens in 8 porties en serveer.
* Een lichte aanbranding is hier geen probleem – het is een bewuste eigenschap van dit recept, waardoor de taart onder andere bij elkaar blijft.
