Breng gezouten water in een grote pan op middelhoog vuur aan de kook. Maak de bloemkool schoon, verdeel in roosjes, voeg toe aan de pan met kokend water en kook gedurende 12–15 minuten.
Schil de sjalotten en snijd ze fijn. Verhit de geklaarde boter in een koekenpan, voeg de gesneden sjalot toe en bak kort op hoog vuur. Zet het vuur daarna lager en leg de gebakken sjalot opzij.
Giet na het koken de bloemkool af en doe deze samen met de gebakken sjalot in een blender. Voeg ook de peterselie toe en blend alles samen tot een gladde puree. Breng de puree op smaak met zout en peper.
Maak de champignons schoon en snijd ze in blokjes. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de gesneden champignons toe en bak ze gedurende 5 minuten.
Breng ondertussen gezouten water in een andere pan op middelhoog vuur aan de kook. Doe de eieren in het kokende water en kook ze zachtgekookt of bereid ze gepocheerd.
Verdeel de bereide bloemkoolpuree over 4 borden, leg er de gebakken champignons op, voeg het gekookte ei en de pecannoten toe en serveer.
