Bereid eerst het deeg voor de noedels. Rasp de aardappelen op een fijne rasp en giet het overtollige water af. Eventueel kunt u de geraspte aardappelen ook fijnmixen. Meng de aardappelen in een kom met het boekweitmeel, dek de kom af en laat het deeg even rusten.

Breng ondertussen in een grote pan water aan de kook voor de noedels en bereid het koolmengsel: schil de ui en snijd hem fijn. Snijd de champignons in plakjes. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan, voeg de gesneden ui en champignons toe en bak alles 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan 1 theelepel karwij toe en bak nog 1 minuut – op dit moment zouden de champignons mooi goudbruin moeten zijn. Voeg tot slot de zuurkool toe aan de pan en laat het mengsel opwarmen.

Begin nu met het vormen van de noedels. Rol van het geruste aardappeldeeg worstjes van ongeveer 5 cm lang en 1 cm dik (u kunt het werkblad bestuiven met wat boekweitmeel). Zodra het water in de pan kookt, voeg dan zout toe, leg de aardappelworstjes erin en laat ze op middelhoog vuur zonder deksel koken.

Zodra de worstjes naar de oppervlakte drijven, kook ze nog 3 minuten en haal ze dan uit de pan. Meng de gekookte noedels met het koolmengsel

en serveer.