Boekweitsalade met tempeh
Toevoegen aan favorieten

Boekweitsalade met tempeh

30 min 20 min Makkelijk 2 porties

Wist u dat boekweit een groot aantal voor het lichaam gunstige stoffen bevat, zoals ijzer, rutine en vitamine B, en zeer goede voedingswaarden heeft? In de Tsjechische landen wordt het al sinds de 12e eeuw verbouwd en tegenwoordig beleeft het een ware renaissance. Als het nog geen weg naar uw tafel heeft gevonden, geef het dan vandaag nog een kans.

Voedingswaarden per 1 portie/stuk

  • 524 kcal
  • 18g eiwit
  • 25g koolhydraten
  • 57g vet

Ingrediënten

Bereidingswijze

Spoel de boekweit af onder koud stromend water.

Doe de gespoelde boekweit in een pan en overgiet met koud water. Het water moet ongeveer 2,5 cm boven de boekweit staan. Voeg ½ theelepel zout toe, breng aan de kook en kook op laag vuur 10–15 minuten, totdat de boekweit zacht is. Dek daarna af met een deksel en laat 5 minuten rusten.

Snijd de tempeh, paprika en tomaatjes in blokjes. Hak de peterselie fijn. Meng alles met de gekookte boekweit, gedroogde marjolein, olijfolie en citroensap.

Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de salade warm, of laat hem afkoelen in de koelkast en serveer daarna.

TIP

U kunt de salade versieren met een paar takjes verse marjolein en enkele blaadjes verse peterselie.