Verwarm de oven voor op 200 °C en bereid een klein ovenschaaltje (Ø ca. 7 cm) of een ovenbestendige mok voor en vet het in met olie.
Doe de speltmeel, fijne havervlokken, rietsuiker, bakpoeder, fijngeraspte citroenschil en chiazaadjes in een kleine kom en meng alles door elkaar.
Voeg vervolgens het ei en 20 ml melk toe en klop het mengsel tot een glad beslag.
Voeg de bosbessen toe aan het beslag, roer voorzichtig door en giet het beslag in het voorbereide schaaltje of de mok. Bak 15–20 minuten in de voorverwarmde oven op 200 °C.
Haal de vorm na het bakken uit de oven en laat de muffin voor het serveren minimaal 5 minuten afkoelen.
TIP
Serveer de bosbessenmuffin met witte yoghurt (3,5% vet) of pindakaas.
In plaats van de oven kan de muffin ook in de magnetron worden bereid. Bereid het beslag op dezelfde manier en verwarm het in het ovenschaaltje of de mok 2 minuten op 750 W in de magnetron.
