Zet 2 diepe borden klaar; doe in het ene speltmeel en klop in het andere de melk samen met het ei, een snufje zout en een snufje peper los.
Snijd nu de boterhammen klaar.
Leg op 2 sneetjes telkens 150 g gesneden tomaten en beleg de tomaten daarna met gesneden mozzarella en verse basilicum.
Dek elk belegd sneetje vervolgens af met een tweede sneetje brood.
Verhit in een grotere koekenpan 1 eetlepel olijfolie.
Haal beide belegde boterhammen eerst door het speltmeel en daarna door het eiermengsel, leg ze vervolgens in de pan en bak ze op middelhoog vuur 1,5 minuut per kant.
Snijd na het bakken beide boterhammen doormidden, verdeel de afzonderlijke stukken over 4 borden en serveer ze nog warm.
