Verwarm de oven voor op 170 °C.
Doe de bulgur in een pan, overgiet met 500 ml water of bouillon, breng aan de kook en kook ca. 6 minuten op middelhoog vuur. Zet de bulgur daarna van het vuur en laat 10 minuten rusten onder een deksel.
Was de cherrytomaatjes, doe ze in een kom, besprenkel met olijfolie en voeg rozemarijn en zout toe. Schud de kom een paar keer zodat de tomaatjes goed bedekt zijn.
Bekleed een bakplaat met bakpapier, verdeel de tomaatjes erover en rooster ze 40 minuten in de oven op 160–170 °C.
Meng tot slot de bulgur met de pesto, geroosterde tomaatjes en rucola.
Breng de bulgur op smaak met zout en peper, verdeel over 3 borden en serveer.
*Het recept voor pesto van zongedroogde tomaatjes of basilicumpesto is elders op de website te vinden.
