Verhit 1 theelepel olijfolie in een grotere koekenpan, voeg daarna de gesnipperde ui en knoflook toe en bak alles 2–3 minuten op middelhoog vuur.
Voeg vervolgens het gehakt toe aan de pan, roer het goed los zodat de stukjes van elkaar scheiden en er geen klontjes ontstaan, en bak alles nog 4 minuten.
Voeg daarna tomatenpuree, oregano, gemalen paprika, komijn, zout en peper toe aan de pan en bak alles nog 2 minuten op middelhoog vuur.
Voeg ten slotte de gepelde tomaten uit blik, de voorgekookte bonen en 100 ml water toe aan de pan, zet het vuur laag, dek de pan af met een deksel en laat het mengsel 20–25 minuten sudderen. Als het mengsel na deze tijd nog te dun lijkt, laat het dan nog circa 5 minuten koken (dit keer zonder deksel).
Snijd kort voor het einde van de sudderttijd de groenten – snijd de tomaten fijn en de Romeinse sla in reepjes.
Verwarm daarna de tortilla: zet een antiaanbakpan klaar, verhit hem droog op middelhoog vuur, leg de tortilla in de pan en bak hem 1 minuut aan elke kant.
Leg in het midden van de verwarmde tortilla in willekeurige volgorde het gestoofde vleesmengsel, de gesneden tomaten, de Romeinse sla, verse koriander en Griekse yoghurt; laat daarbij circa 3 cm vrij aan de randen van de tortilla.
Zodra de tortilla gevuld is, rol hem op – vouw eerst de vrije zijkanten naar het midden, pak vervolgens de rand die het dichtst bij je is en rol de tortilla van die rand weg naar de overkant (daarbij rol je ook de gevouwen zijkanten mee op).
Wikkel het voltooide burrito ten slotte in aluminiumfolie.
