Snijd de ui en knoflook fijn, bekleed een bakplaat of ovenschaal (30 cm × 40 cm) met bakpapier en verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit vervolgens 2 eetlepels olijfolie in een grotere pan, voeg de gesneden ui en knoflook toe en bak 2–3 minuten op middelhoog vuur.
Voeg daarna het gehakt, de gemalen paprika, het zout en de peper toe aan de pan, roer alles door en bak nog 4–5 minuten.
Voeg tot slot de gepelde tomaten uit blik en de kokosmelk toe, zet het vuur laag en laat het mengsel 5–6 minuten sudderen.
Bereid ondertussen de geraspte pompoen voor en vorm met je handen kleinere porties op de beklede bakplaat of in de ovenschaal tot nestjes van 7–8 cm breed met een holte in het midden. In totaal zou je ongeveer 9 nestjes moeten maken.
Zodra het vleesmengsel gaar is, schep je het met een kleine pollepel in de pompoennestjes.
Wanneer alle nestjes gevuld zijn, zet je de bakplaat of ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak je 30–35 minuten op 180–185 °C.
Hak ondertussen de basilicum en koriander grof.
Bestrooi het gegratineerde mengsel met de gehakte kruiden, verdeel over 4 porties en serveer.
