Verwarm de oven voor op 195 °C en bekleed een grotere bakplaat (30 cm × 40 cm) met bakpapier. Bereid vervolgens een grotere pan voor, doe de gesneden aardappelen erin, giet er ongeveer 2 l water over, voeg zout toe en breng aan de kook.
Bereid terwijl de aardappelen opwarmen de vleesrolletjes voor en zet ze in de oven. Doe eerst het maïspaneersel in een grotere kom.
Meng daarna in een grotere kom beide soorten gehakt, de gesneden ui, het gemalen paprikapoeder, zout en peper en werk dit met de handen tot een compact mengsel.
Vorm van dit mengsel stapsgewijs kleinere rolletjes van 65–70 g, wentel ze door het maïspaneersel en leg ze op de beklede bakplaat (in totaal maak je ongeveer 8 rolletjes).
Zodra je al het vleesmengsel verwerkt hebt, schuif je de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak je 20–25 minuten op 190–195 °C.
Zodra het water in de pan met de aardappelen kookt, zet je het vuur op middelhoog en kook je de aardappelen onder een deksel 20–25 minuten tot ze zacht zijn.
Giet ze daarna af en verwarm in een kleine pan op middelhoog vuur de melk totdat deze heet maar niet kokend is (dit duurt ongeveer 2 minuten).
Pureer vervolgens met een staafmixer met klopper de afgegoten aardappelen, terwijl je geleidelijk de verwarmde melk toevoegt, tot een gladde puree. Breng de puree tot slot op smaak met zout, voeg 1 theelepel boter toe en mix nog een keer.
Verdeel de afgewerkte puree over 4 borden, voeg aan elke portie de gebakken rolletjes toe en serveer met rode ui en mosterd.
