Champignonsoep
Toevoegen aan favorieten

Champignonsoep

60 min 40 min Makkelijk 6 porties

Warm jezelf op met een klassieker in een nieuw jasje. Onze romige champignonsoep bevat geen lactose en dankzij plantaardige varianten van melk en room kunnen ook veganisten ervan genieten. Licht om te bereiden en licht voor je maag, want hij bevat minimaal vet en koolhydraten. Je neemt er met plezier nog een bord van.

Voedingswaarden per 1 portie/stuk

  • 98 kcal
  • 3g eiwit
  • 5g koolhydraten
  • 10g vet

Ingrediënten

Bereidingswijze

Was en schil de lente-ui, champignons en aardappelen. Snijd de lente-ui fijn, de champignons in plakjes en de aardappelen in blokjes.

Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en fruit de gesneden ui op middelhoog vuur (1–2 minuten).

Voeg de champignons toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur.

Giet daarna de bouillon erbij en voeg de aardappelen toe. Dek de soep af met een deksel en laat 20 minuten op middelhoog vuur koken, totdat de aardappelen zacht zijn.

Voeg de room en de melk toe en kook nog 10 minuten.

Zet de soep ten slotte even van het vuur en pureer hem daarna met een staafmixer.

Breng op smaak met zout en peper, voeg komijn toe en serveer.

TIP

Je kunt de champignonsoep voor het serveren garneren met gebakken stukjes champignon en verse waterkers. Serveer bij voorkeur met volkorenbrood.