Verwarm de oven voor op 175–180 °C, bereid een bakblik (25 cm × 25 cm) voor en bekleed het met bakpapier.
Bereid daarna 2 kommen voor. Meng in de grotere kom het speltmeel met het bakpoeder, de cacao en de xylitol. Voeg de gesmolten boter, 3 eieren en 300 ml melk toe. Kneed het mengsel tot een glad deeg en giet het in het voorbereide bakblik.
Meng in de tweede kom de kwark, het resterende ei, het vanille-extract, de resterende 100 ml melk en de honing. Schep het kwarkmengsel met lepels onregelmatig over het deeg in het bakblik en meng het lichtjes met de achterkant van een lepel door het cacaodeeg, zodat een marmering ontstaat.
Zet het bakblik ten slotte in de voorverwarmde oven en bak 35–40 minuten op 175–180 °C.
Haal de gebakken cheesecake brownies uit het bakblik, laat 30 minuten afkoelen, snijd ze daarna en serveer.
