Verwarm de oven voor op 180–185 °C en zet een hittebestendige mok klaar.
Doe het meel, bakpoeder, proteïnepoeder, melk en cacao in een kleine kom en zet deze voorlopig opzij.
Zet nu een hoge mengkom en een staafmixer met klopper klaar. Doe de eiwitten in de kom, voeg een snufje zout toe en klop 2–3 minuten tot een stijf schuim. Voeg het stijve schuim in twee porties toe aan de kom met de droge ingrediënten.
Strooi vervolgens de geraspte chocolade erbij en meng alles het beste met een spatel zodat er een compacte, luchtige massa ontstaat.
Vet de mok in met boter, bestrooi met rietsuiker en giet het beslag erin.
Zet de mok in de oven en bak 18–20 minuten op 180–185 °C. Na het bakken kunt u serveren.
