Verwarm de oven voor op 180–185 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng in een grote kom de rietsuiker, het cacao en het zout samen.
Voeg daarna de eiwitten, het vanille-extract en de gesmolten chocolade toe en maak een glad, compact deeg.
Vorm met behulp van een lepel ronde hoopjes van het deeg op de voorbereide bakplaat. Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak gedurende 18–23 minuten.
De koekjes zijn klaar wanneer ze licht uitgelopen zijn en het oppervlak licht gebarsten en glanzend is.
TIP
U kunt de koekjes extra bijzonder maken door ze voor het in de oven plaatsen lichtjes te bestrooien met grof zeezout of een snufje gedroogde chili. Na het bakken zal de chocoladesmaak nog intenser zijn.
