Verwarm de oven voor op 175 °C en bereid een taartvorm voor (Ø 25 cm).
Bekleed de bodem met bakpapier en vet de zijkanten in met olie – je kunt bijvoorbeeld kokosolie gebruiken, die bij kamertemperatuur vast is en daardoor goed te smeren. Meng vervolgens het gemalen lijnzaad met 4 eetlepels water en laat 5–10 minuten staan – het mengsel zwelt op en wordt een dikke pasta.
Meng intussen de rode biet glad tot een puree.
Meng in een grote kom alle droge ingrediënten grondig door elkaar – de speltmeel, cacao, kokosbloesemsuiker en baksoda.
Meng in een andere kom het bietenpuree, het opgezwollen lijnzaad, de olijfolie, het vanille-extract en ½ van de amandelmelk. Voeg dit vloeibare mengsel geleidelijk toe aan het meelmengsel en verbind alles. Voeg naar behoefte de rest van de amandelmelk toe, maar alleen zoveel dat het beslag nog goed te mengen blijft. Giet het beslag in de taartvorm en bak circa 50 minuten op 175–180 °C.
Bereid tijdens het bakken de chocoladecrème voor (zie hieronder).
Controleer na de aangegeven tijd of het biscuit klaar is – je herkent dit aan een satéprikker die je in het beslag steekt: als hij er droog uitkomt, is het biscuit klaar. Als de prikker nog plakkerig is en beslag aan blijft kleven, bak dan nog even verder.
Terwijl het biscuit bakt, ga je aan de slag met de crème.
Breek de chocolade in een pan en giet er 1 blik kokosmelk (400 ml) over. Zet de pan op het vuur en laat de chocolade op een zeer laag vuur smelten. Verhoog de vlam niet en laat het mengsel nog circa 40–50 minuten langzaam reduceren – dus zonder deksel koken, zodat het mengsel door verdamping van water geleidelijk inkookt en een dikkere consistentie krijgt.
Vergeet tijdens het koken niet het mengsel af en toe te roeren. Aan het einde van het reduceren zou je een dikke crème moeten hebben – als je er met een houten lepel een streep in trekt, vloeit de massa niet terug. Laat de crème goed afkoelen en voeg er daarna het vaste gedeelte van het tweede blik kokosmelk aan toe.
Meng alles door elkaar en strijk de afgewerkte crème op het gekoelde taartbiscuit.
