Verwarm de oven voor op 170 °C.

Was de courgette, schil hem, rasp hem en bestrooi lichtjes met zout. Laat opzij staan zodat het overtollige vocht kan uitlekken.

Zeef ondertussen de speltmeel in een grotere kom, voeg de Hollandse cacao, peperkoekspecerijen, bakpoeder en zout toe.

Klop in een andere kom de kokosolie op met de eieren, melk en stevia of honing.

Combineer de inhoud van beide kommen en maak een deeg. Knijp het overtollige vocht uit de courgette en roer deze door het deeg.

Bekleed een bakplaat (25 × 25 cm) met bakpapier en giet het deeg erop. Zet de bakplaat in de oven en bak bij 160–170 °C gedurende 30–40 minuten.

Smelt ondertussen de pure chocolade au bain-marie. Bereid een pan en een glazen of roestvrijstalen kom voor die in de pan past zonder de bodem te raken. Giet een kleine hoeveelheid water in de pan (alleen genoeg zodat het wateroppervlak later de bodem van de kom niet raakt) en verhit zodat het water zachtjes kookt. Breek de chocolade in de kom. Zodra het water in de pan begint te koken, zet het vuur lager, plaats voorzichtig de kom met chocolade erin en laat de chocolade al roerend langzaam smelten boven de hete stoom.

Giet de gesmolten pure chocolade over de afgewerkte peperkoek en serveer.