Verwarm de oven voor op 235–240 °C en bekleed een ovenschaal (25 cm × 30 cm) met bakpapier.
Was de courgette en schil de ui en knoflook. Snijd de courgette en ui in grotere stukken, laat de knoflookteentjes heel en doe alles in de voorbereide ovenschaal. Snijd de chilipeper fijn en verdeel deze samen met zout, peper en 3 eetlepels olijfolie over de groenten in de ovenschaal.
Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven op 235–240 °C en rooster de groenten 30–35 minuten.
Doe de geroosterde groenten na het bakken in een hoge kom en mix ze glad met een staafmixer. Giet het gemixte mengsel in een fijne zeef en laat het overtollige vocht eruit lopen (ongeveer 5–10 minuten).
Meng het uitgelekte mengsel vervolgens in een kleine kom met de tomatenpuree, dijonmosterd en gemalen gerookt paprikapoeder. Serveer het liefst op droog geroosterd brood.
TIP
De spread kan ook worden geserveerd met volkoren crackers of in reepjes gesneden groenten.
Als u niet van pittige gerechten houdt, kunt u de chilipeper weglaten of vervangen door ¼ theelepel gedroogde basilicum.
