Verwarm de oven voor op 200 °C.
Leg beide sneetjes brood op een rooster in de oven en laat ze 15–20 minuten bakken bij 190–200 °C.
Bereid kort voor het einde van de baktijd het mengsel voor de toasties.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan, voeg de gesnipperde witte ui en de rode paprika toe en bak 2–3 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna de gesneden kipfilet toe en bak alles nog 3 minuten mee.
Voeg ten slotte tomatenpuree, gesneden lente-ui, augurk, gemalen chili, zout en peper toe, schenk er 100 ml water bij en laat op middelhoog vuur verwarmen totdat de vloeistof in de pan tot de helft is ingekookt (dit duurt ongeveer 1 minuut).
Zodra de toasties klaar zijn, verdeel ze over 2 borden en schep op elk broodje ½ van het vlees-groentemengsel.
Bestrooi het mengsel met fijngehakte peterselie en gesneden chilipeper en serveer.
