Neem een (hittebestendige) kom en doe daarin de yoghurt, eidooiers, olijfolie, melk, citroensap en -rasp, zout en peper.
Zet een pan klaar en giet daarin water zodat het water later de bodem van de kom niet raakt. Plaats de kom in de pan, zet de warmtebron aan en klop de inhoud van de kom au bain-marie gedurende ongeveer 15–20 minuten totdat er een gladde saus ontstaat.
Bereid een gepocheerd ei: breng in een pan water met 1 eetlepel azijn aan de kook. De waterkolom moet ongeveer 10 cm hoog zijn. Vlak voordat het water begint te koken en er kleine belletjes op de bodem verschijnen, haal de pan even van de warmtebron en breek het ei in het water. Neem direct na het breken een lepel en begin rondom het ei een draaikolk te maken, zodat het omhuld wordt door het gestolde eiwit.
Zodra u er zeker van bent dat het ei voldoende omhuld is om een hogere temperatuur te doorstaan, zet de pan terug op de warmtebron en kook het ei 1–1,5 minuut. Haal het ei vervolgens voorzichtig uit het water en laat uitlekken op een theedoek.
Snijd een volkoren bolletje door. Leg op de onderste helft de sla (of geblancheerde spinazie), de parmaham en het gepocheerde ei.
Giet ten slotte de hollandaisesaus erover en serveer.
