Eiersalade
Toevoegen aan favorieten

Eiersalade

77 min 9 min Makkelijk 3 porties

Eieren zijn heerlijk geroerd, in een omelet of gewoon gekookt precies zoals iedereen ze het liefst heeft. Waarom ze niet eens de hoofdrol geven in een salade? Ze voegen niet alleen een flinke hoeveelheid eiwitten toe aan het gerecht, maar je zult er ook nog eens enorm van genieten.

Voedingswaarden per 1 portie/stuk

  • 244 kcal
  • 21g eiwit
  • 13g koolhydraten
  • 10g vet

Ingrediënten

Bereidingswijze

Breng eerst in een grotere pan op hoog vuur water aan de kook, waarin je de eieren gaat koken.

Zodra het water kookt, leg je alle 6 eieren erin en kook ze 8–9 minuten op middelhoog vuur.

Bereid ondertussen de groenten en een grotere schaal voor. Was de cherrytomaten en snijd ze in vieren. Pel de ui en snijd hem in dunne ringen. Was de komkommer en snijd hem in kleine blokjes. Doe de zo bereide ingrediënten in de schaal.

Koel de gekookte eieren af onder koud water, pel ze vervolgens, snijd ze in vieren en voeg ze bij de groenten in de schaal.

Voeg vervolgens de witte yoghurt, de dijonmosterd, de rasp van ½ citroen, 30 ml halfvolle melk, de rucola, zout en peper toe aan de schaal en meng alles door elkaar.

Zet de zo bereide salade minstens 1 uur in de koelkast om te laten rusten.

Na het rusten kun je serveren.