Meng in een kom met een lepel de kwark, havermeel, vanille-eiwitpoeder en de eieren en werk dit tot een compact deeg. Stort het deeg vervolgens op een werkvlak en vorm er met je handen een rechthoekige plak van ongeveer 2 cm dik van.
Neem daarna een mes en snijd de plak deeg in staafjes van ongeveer 3 cm × 1 cm. Het deeg zou voldoende moeten zijn voor ongeveer 40 staafjes.
Zodra je het deeg gesneden hebt, neem je een grotere pan, vul deze met minimaal 10 cm water en breng aan de kook (laat het water ongezouten). Zet het vuur daarna op middelhoog en kook alle staafjes in meerdere porties in het kokende water – kook elke portie totdat de staafjes naar het oppervlak drijven (dit duurt ongeveer 2–3 minuten).
Verdeel de gekookte knoedels over 4 borden en bestrooi ze eerst met gemalen maanzaad en daarna met erythritol (je kunt het gemalen maanzaad en de erythritol ook eerst mengen en de knoedels vervolgens met dit mengsel bestrooien).
Smelt tot slot in een steelpan op middelhoog vuur de boter, giet deze over elke portie knoedels en serveer.
TIP
*Havermeel maak je gemakkelijk zelf thuis – maal gewoon 400 g havermout fijn in een blender of hakmolen tot een fijn poeder.
