Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een cakevorm (26 cm × 13 cm) met bakpapier.
Terwijl de oven opwarmt, begint u met het bereiden van het beslag. Meng in een grote kom de instantpolenta, speltbloem, bakpoeder, rietsuiker, fijn geraspte citroenschil en een snufje zout.
Voeg bij de droge ingrediënten 2 eieren, 60 ml zonnebloemolie, zure room en 100 ml halfvolle koemelk toe. Klop met een garde een glad beslag.
Spatel de frambozen voorzichtig door het beslag en giet het beslag in de voorbereide cakevorm.
Zet de gevulde vorm in de voorverwarmde oven en bak het beslag 40–50 minuten op 180 °C. Controleer de gaarheid met een satéprikker.
Haal de vorm na het bakken uit de oven en laat de frambozencake 10 minuten in de vorm afkoelen. Trek hem daarna uit de vorm en laat hem nog 1 uur afkoelen voordat u hem snijdt.
