Schil de aardappelen en snijd ze in zo dun mogelijke plakjes. Zet twee ovenvaste pannen klaar – een hogere van ongeveer 25 cm doorsnede en een iets kleinere van gewone hoogte met een doorsnede van ongeveer 20 cm.
Verwarm de oven voor op 170 °C en pak een kleine steelpan. Doe de boter in de steelpan en smelt deze op laag vuur (dit duurt 2–3 minuten). Giet de gesmolten boter in een grote kom.
Schil daarna de knoflook, pers deze in de kom bij de boter, voeg nootmuskaat, zout en peper toe en meng alles door elkaar.
Voeg de gesneden aardappelen toe aan de kom en meng opnieuw. Schik de gekruide aardappelen in de grotere pan, giet de room erover, dek het oppervlak af met bakpapier en leg de kleinere pan erop zodat de aardappelen worden verzwaard. U kunt droge erwten in de bovenste pan doen om deze nog zwaarder te maken.
Zet de pan met aardappelen in de voorverwarmde oven en bak 60–65 minuten op 165–170 °C. Verwijder daarna de bovenste pan en het bakpapier, verhoog de oventemperatuur naar 215–220 °C en bak nog 20–25 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
Haal de aardappelen uit de oven, dek ze opnieuw af met bakpapier en verzwaar ze opnieuw met de kleinere pan. Zet ze vervolgens in de koelkast en laat ze minstens 3 uur afkoelen.
Wanneer u de aardappelen wilt serveren, verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Haal het gekoelde aardappelmengsel uit de koelkast, snijd het in 4 porties, leg deze op de beklede bakplaat en verwarm 5–7 minuten in de oven op 180–185 °C. Serveer de aardappelen direct na het opwarmen.
