Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Pers de knoflook, reinig de garnalen en dop de suikererwten.
Breng water aan de kook in een pan, voeg zout toe, doe de aardappelblokjes erbij en kook gaar op laag vuur gedurende 15–20 minuten.
Verhit olijfolie in een koekenpan, voeg het geperste teentje knoflook toe en bak circa 1 minuut op middelhoog vuur.
Voeg de gereinigde garnalen toe aan de knoflook en bak ze kort, circa 1–2 minuten aan elke kant op middelhoog vuur. Haal de pan daarna van het vuur, dek af met een deksel en zet apart.
Giet de gekookte aardappelen af en stamp ze fijn terwijl u lauwwarme melk en gesmolten geklaarde boter toevoegt.
Meng de grof gehakte munt en de suikererwten door de puree.
Breng de puree op smaak met zout en peper, verdeel over 2 borden en serveer met de garnalen.
*Ghee, oftewel geklaarde boter, is boter bereid op traditionele wijze – door verhitting. Door het verhitten worden water en overtollig eiwit uit de boter verwijderd. Het grote voordeel van ghee is dat u het langer kunt bewaren en dat het hogere temperaturen aankan bij het koken en bakken.
