Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd de aubergines in de lengte doormidden en snijd het vruchtvlees kruislings in. Bestrooi elke helft met zout en peper, besprenkel met olijfolie, leg op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats in de voorverwarmde oven.
Bak de aubergine 50–55 minuten gaar op 170–180 °C. Zet ondertussen de linzen op in kokend gezouten water en kook ze gaar (dit duurt ongeveer 35–40 minuten).
Snijd intussen de rode ui in dunne ringen, meng in een kom met citroensap, zout, peper en komijn en laat even marineren.
Bereid vervolgens de dressing – mix alle genoemde ingrediënten glad in een krachtige blender. Als de dressing te dik is, voeg dan een beetje water toe.
Meng als de linzen gaar zijn de uienmix erdoor.
Zet daarna 4 serveerborden klaar, leg op elk bord 1 helft gebakken aubergine, bestrooi met de linzenmix en verse basilicum en schep de dressing erover.
