Verwarm de oven voor op 170 °C.
Schrobt de aardappelen met een borstel (niet schillen!) en snijd ze in plakjes van ongeveer 3 mm dik. Snijd de venkelknol doormidden, verwijder de stevige groene stelen en snijd het houtachtige gedeelte in het midden uit.
Snijd de venkel daarna in iets dunnere plakjes dan de aardappelplakjes. Bereid een ovenschaal (20 cm × 30 cm) voor en leg de gesneden aardappelen en venkel erin.
Voeg vervolgens de gesmolten boter, olijfolie, zout, peper en gedroogde rozemarijn toe aan de schaal en meng alles goed.
Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak 35–40 minuten op 160–170 °C tot de aardappelen zacht zijn.
Rasp ondertussen beide mozzarella's op een grove rasp.
Haal na de aangegeven tijd de schaal uit de oven, giet de rijstslagroom over de aardappelen en venkel, bestrooi met de geraspte mozzarella en zet de schaal nog ongeveer 3 minuten terug in de oven.
