Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote diepe koekenpan en bak de sjalot lichtjes aan (2 minuten volstaat).
Voeg de schoongemaakte champignons, rozemarijn, zout en peper toe en bak op laag vuur 10 minuten tot ze zacht zijn.
Breek vervolgens alle 3 eieren in de pan, dek de pan af met een deksel (bij voorkeur een glazen), zet het vuur nog iets lager en laat de eieren gaarstomen. Voor een volledig doorbakken dooier bakt u 10–12 minuten, voor een vloeibare dooier volstaat ongeveer 7 minuten. Onder het glazen deksel kunt u de eieren eenvoudig in de gaten houden.
