Neem een grote kom en meng daarin het alcoholvrije bier, peper, tijm, gerookt paprikapoeder en tomatenpuree. Snijd de varkensnek in plakken van ongeveer 1–1,5 cm dik, leg ze in de bereide marinade, dek af en laat minstens 90 minuten in de koelkast marineren.
Bereid nu de aardappelen: borstelen (niet schillen), doe ze in een grotere pan, overgiet met water, voeg zout toe en kook 10–12 minuten op middelhoog vuur. Laat de aardappelen na het koken afkoelen en wacht tot de varkensnek gemarineerd is.
Zodra de varkensnek gemarineerd is, verhit de grill grondig.
Leg een stuk aluminiumfolie klaar (ca. 30 cm × 50 cm), leg de aardappelen in het midden, voeg de boter toe en vouw dicht.
Maak aan de zijkant van de grill een zone zonder kolen vrij en leg de ingepakte aardappelen daarin. Leg het rooster op de grill, sluit de grill af en laat het rooster opwarmen (dit duurt ca. 5–6 minuten).*
Leg vervolgens de gemarineerde varkensnek in het midden van het rooster en gril 3–4 minuten aan elke kant. Verplaats daarna de varkensnek naar de zijkant van de grill of een warme plank met lagere temperatuur, sluit de grill en laat het vlees nog 5–6 minuten nagaren terwijl je het af en toe controleert. Bereid ondertussen de dip. Zodra de varkensnek zacht is, haal je het van de grill en bestrooi met zout. Verwijder het rooster en haal de aardappelen in folie eruit. Serveer de ingrediënten op een bord en geef de knoflookdip erbij.
* Als je het vlees en de aardappelen op een contactgrill bereidt, raden we aan de aardappelen apart in de oven te roosteren.
