Verwarm de oven voor op 180 °C en bereid een middelgrote braadslede (ca. 30 cm × 20 cm) voor.
Maal de hertenbout fijn in een vleesmolen en breng over naar een grotere kom. Voeg daarna bij het vlees de balsamico-azijn, tijm, rozemarijn, ei, dijonmosterd, amandelschaafsel, zout en peper en verwerk alles grondig met de handen.
Verhit vervolgens 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan, voeg de gesneden ui en knoflook toe en bak 2 minuten op laag vuur. Voeg na het bakken de ui en knoflook toe aan het mengsel in de kom en verwerk alles opnieuw grondig met de handen.
Stort het mengsel uit de kom nu op een werkblad en vorm er een rol van 15–20 cm breed van, breng deze over naar de voorbereide braadslede en voeg 100 ml water toe. Dek de braadslede vervolgens af met een deksel (of aluminiumfolie), zet hem in de voorverwarmde oven en bak 35–40 minuten op 170–180 °C.
Terwijl het gehaktbrood bakt, zet je de aardappelen op: doe voldoende water in een pan, schil de aardappelen en snijd ze in blokjes, breng ze over naar de pan en breng aan de kook. Zout daarna het water in de pan, zet het vuur op middelhoog en kook de aardappelen 20–25 minuten gaar.
Zodra er 35–40 minuten verstreken zijn vanaf het begin van het bakken, haal je de braadslede uit de oven, verwijder je het deksel (of de aluminiumfolie), zet je de braadslede terug in de oven en bak je nog 15–20 minuten op dezelfde temperatuur.
Stamp ondertussen de gekookte aardappelen fijn met een stamper en meng ze met de gesneden bosui.
Snijd het gebakken gehaktbrood in plakken en verdeel over 4 serveerborden.
Voeg daarna op elk bord de stampot toe en verdeel de gesmolten boter over elke portie aardappelen. Garneer het afgewerkte gerecht tot slot met peterselieblad en serveer.
