Snijd de kaas in 4 plakjes, verdeel ze in twee paren en leg vervolgens tussen elk paar kaasplakjes 90 g ham.
Bereid daarna 3 diepe borden voor het paneren: doe in het ene het speltmeel, klop in het tweede het ei, het eiwit, de melk en een snufje zout samen los, en doe in het derde de maïspaneerkorst.
Paneer beide stukken met ham belegde kaas achtereenvolgens in het meel, dan in het eiermengsel en ten slotte in het paneermeel. Leg de gepaneerde kazen voorlopig apart.
Verwarm de oven nu voor op 180 °C.
Bekleed ondertussen een bakplaat met bakpapier en bereid de aardappelen – schrop ze met een borsteltje (niet schillen!), snijd ze in grotere partjes of in
helften en spreid ze uit op de beklede bakplaat; laat aan de rand van de bakplaat wat ruimte vrij, waar je later de gepaneerde kazen op legt. Besprenkel de aardappelen daarna met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi ze met zout.
Zodra de oven op temperatuur is, schuif de bakplaat met aardappelen erin en bak 45 minuten op 180 °C; haal de bakplaat na 25 minuten eruit, leg beide gepaneerde kazen op de vrije plek, zet terug in de oven en laat de resterende 20 minuten bakken op dezelfde temperatuur.
Bereid tijdens het bakken de tartaarsaus: hak de sjalot fijn, snijd de augurk in kleine blokjes, breng ze beiden over in een kom en meng ze met de Griekse yoghurt, dijonmosterd, zout en peper.
Zet de kom met de kant-en-klare saus voorlopig in de koelkast.
Zodra de aardappelen met de gepaneerde kazen klaar zijn, verdeel de inhoud van de bakplaat over 2 porties en serveer met de bereide saus.
