Zet een kleine steelpan klaar, giet er 1,5 l water in, voeg de wijnazijn en een snufje zout toe en begin de pan op middelhoog vuur te verwarmen. Zodra het water tegen de kook aan zit (let op – het mag niet volop koken), zet je het vuur laag, pak je een klein schaaltje of kopje erbij en breek je 1 ei in dit bakje.
Neem vervolgens een houten lepel of spatel, roer het hete water in de pan tot een draaikolk en giet het ei uit het bakje in het ronddraaiende water (het eiwit stolt onmiddellijk en begint de dooier te omhullen). Houd het ei door voortdurend te roeren de volgende 2,5–3 minuten in het ronddraaiende hete water. Haal het ei na die tijd uit de pan en laat het voor het serveren uitlekken op een theedoek of een schoteltje.
