Schenk 50 ml lauwwarm melk in een klein kopje.
Voeg de rietsuiker toe aan het kopje, verkruimel de gist erboven en roer alles goed door.
Zeef vervolgens de speltbloem in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en giet de inhoud van het kopje erin.
Dek de kom af met plasticfolie en laat minstens 30 minuten rusten op een warme plek, zodat het voordeeg in het kuiltje kan rijzen – het volume van het mengsel uit het kopje moet in die tijd minstens 3× toenemen.
Zodra het voordeeg gerezen is, voeg dan 1 ei, de resterende 250 ml melk en een snufje zout toe aan de kom. Kneed dit tot een samenhangend deeg (gebruik een keukenmachine met kneedhaak of een gewone houten lepel; met de lepel duurt het kneden 15–20 minuten).
Zodra het deeg loskomt van de wand van de kom, dek de kom opnieuw af met plasticfolie en laat het deeg 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 180 °C en bereid een kleine ovenschaal voor de broodjes voor (ca. 30 cm × 20 cm), ingevet met 1 theelepel olijfolie.
Verdeel het gerezen deeg in 12 bolletjes (elk 35–40 g) en leg ze naast elkaar in de ingevette ovenschaal.
Klop vervolgens 1 ei los en bestrijk alle bolletjes in de schaal met een kwastje.
Schuif de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak 25–30 minuten op 170–180 °C.
Haal de gebakken broodjes na het bakken uit de oven en laat ze afkoelen tot minstens kamertemperatuur.
Snijd vervolgens elk broodje doormidden, bestrijk de onderkant met ½ theelepel dijonmosterd, beleg met 15 g cheddar, 50 g kalkoenham en 7,5 g gesneden augurken en dek af met de bovenkant van het broodje.
Gratineer tot slot de gevulde broodjes: verwarm de oven voor op 180 °C, leg de broodjes op een kleine bakplaat, schuif in de oven en bak 5–7 minuten op 170–180 °C totdat de cheddar gesmolten is.
